Pot au feu de la mer aux petits légumes

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Pot au feu de la mer aux petits légumes
  1. Coupez les filets de sole en deux, taillez 4 pièces de bar dans le filet, décortiquez les Saint-Jacques et les langoustines. 
  2. Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, retirez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis, avec aisance, retirez la peau. 
  3. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins à l'aide d'un couteau, puis mettez les pétales de tomates sur plaque avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et du laurier. 
  4. Mettez-les au four à 90 degrés pendant environ 4 heures, pour obtenir les tomates confites. 
  5. Mettez le fumet de poisson dans une casserole, ajoutez sel, poivre, badiane, huile d'olive, thym et laurier. Portez le tout à ébullition et ajoutez courgettes, fenouils, carottes et champignons de Paris. 
  6. Une fois cuits, retirez les légumes et mettez-y le bar, la sole, les Saint-Jacques et les langoustines. 
  7. Lorsque les poissons sont presque cuits, remettez les légumes ainsi que les pétales de tomates confites. 
  8. Pour le dressage, mettez les poissons et légumes pêle-mêle dans une assiette creuse.

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