Tasse à café, mousseline de Génépi, fondue de chocolat

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Tasse à café, mousseline de Génépi, fondue de chocolat
  • Sauce chocolat :
    •  Faites bouillir eau, chocolat et cacao en poudre. 
    • Liez le tout très légèrement à la fécule. 
  • Mousseline de Génépi : 
    • Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. 
    • Montez sur le feu le sirop et les jaunes d'oeufs en sabayon. 
    • Une fois le mélange refroidi, ajoutez 350 g de crème fouettée additionnée de 80 g de sucre glace et 180 g de génépi. 
    • Moulez dans des tasses à café et mettez au surgélateur pendant 1/2 heure. 
    • Servir glacé avec la sauce chocolat.

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