in the Ava gardner suite, make the experience of a dazzling morning, the sea breeze gently stroking you, at Portofino, all the destinies get used to the lifestyle here. Why not walk, in peace with all things, all along the small portofino harbour. As far as food is concerned, the chef Corti and his team lovingly cooks with maestria, for his international customers, the most popular recipes of the great Italian Cuisine, ligurian-style seafood salads, pesto gnocchis, fish soups or goat cheese tartlets, with lemon cream and pine-seeds, all to relish while sipping through a small glass of Limoncello.

Galette de pommes de terre au lard et au caviar

1. Pour cette recette, commencez par éplucher les pommes de terre et passez-les dans une "mandoline". 
2. Celle-ci découpe les pommes de terre, les carottes ou tout autre légume en tranches fines. 
3. Prenez l'oignon et hachez-le très finement, afin de le faire cuire au beurre. 
4. Pendant que vous passez les pommes de terre à la "mandoline", faites fondre du beurre dans une casserole. 
5. Lorsque le beurre est fondu, pochez les pommes de terre dans ce beurre fondu. 
6. Cela va prendre à peu près 3 ou 4 minutes de cuisson. 
7. Procédez un peu comme pour des frites au beurre. 
8. Prenez les tranches de lard ou de canard, que vous avez préalablement fait découper très finement à l'aide d'une machine électrique ou, pour les plus chanceux, à la main. 
9. Petite astuce : si vous voulez le faire à la main, faites durcir le lard au froid dans votre compartiment à glaçons. 
10. Il va devenir très ferme et sera beaucoup plus facile à découper par la suite. 
11. Egouttez les pommes de terre et mettez-les sur une assiette de service, afin de monter le gâteau de pommes de terre. 
12. Mettez une couche de pommes de terre à l'intérieur du moule, comme si vous faisiez une tarte aux pommes. 
13. Puis disposez-les, en faisant attention à ne pas vous brûler, car, lorsque vous sortirez les pommes de terre du beurre, elles seront chaudes. 
14. Mettez l'oignon cuit au milieu et posez dessus une autre rangée de pommes de terre. 
15. N'assaisonner pas, car la rangée du dessous a déjà été salée et, de toute façon, le lard va venir entourer toute la préparation. 
16. Cela va rediffuser le goût, le sel et le fumet. Recouvrez le gâteau de pommes de terre avec de fines tranches de lard. La préparation est prête à mettre au four. 
17. Maintenant, confectionnez la sauce qui va accompagner cette galette au caviar. 
18. Réduisez le vin blanc avec des échalotes, rajoutez le vin et faites à nouveau réduire. 
19. Cela va vous prendre 2 à 3 minutes. 
20. Quand la réduction est terminée, mettez la même quantité de beurre et de crème dans la casserole, puis faites réduire à nouveau. 
21. Vous obtenez une sauce à la crème réduite qui a l'avantage d'avoir ce goût très subtil du beurre. 
22. Maintenant, vous allez passer à quelque chose d'un tout petit peu délicat, mais qui n'est pas très compliquée, rassurez-vous : le mélange de la sauce et du caviar. 
23. Deux astuces sont à signaler. 
    1. Premièrement, on prend toujours une cuillère en inox, en corne ou en bois. Evitez l'argenterie, car elle modifie le goût, en le rendant amer. 
    2. Deuxièmement : quand vous mélangez le caviar avec la sauce, il faut que celle-ci soit tiède, car, si elle est trop chaude, le caviar va gélifier à l'intérieur. 
24. Vous obtiendriez une espèce de plastique désagréable à voir et à déguster. 
25. Pour éviter ce désagrément, prenez une cuillère de caviar et mélanger-la rapidement, hors du feu, à votre sauce. Au bout de 20 minutes au four, votre galette doit être cuite. 
26. Mettez la sauce préparée tout à l'heure dans l'assiette de service, à l'aide d'une cuillère en inox pour ne pas détériorer le goût du caviar. 
27. Placez dessus la galette, qui est très chaude, et décorez avec des peluches de cerfeuil. 
28. Il ne reste plus qu'à finaliser la recette en ajoutant une petite quenelle de caviar et en donnant un petit tour de moulin à poivre, très discret. 
29. Vous pouvez à présent déguster la quenelle de caviar aux pommes de terre ou au canard fumé, selon votre option.

Coupelle aux fraises rôties au grand marnier

1. Préchauffer votre four à 170°.
2. Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients cités pour former une pâte homogène.
3. Placez une cuillère à soupe de l'appareil sur une plaque à pâtisserie, étalez légèrement puis enfourner.
4. L'appareil s'étale puis colore légèrement.
5. Retirez la plaque, ôtez cette tuile dentelle et en recouvrir un ramequin.
6. Laissez refroidir.
7. Pendant ce temps, équeutez les fraises, faites chauffer une noisette de beurre, ajoutez le miel et les fraises en même temps afin de bien les saisir.
8. Flambez au Grand Marnier.
9. Placez une coupelle en milieu d'assiette puis quelques fraises à l'intérieur.
10. Saupoudrez de sucre glace.
11. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîches.

Mix the mash of potatoes and 3 spoons of flour, add the eggs one by one and of cream, until the moment where the dough has the consistence of the dough to crepes. Let rest. Preparation of the salmon: Decide the salmon in small squares and arrange a spoon of caviar between two slices of fish. In a frying pan with butter, make cook the small crepes on which you arrange the slices of salmon and caviar. Make cook some two sides. Preparation of sauce: Make cook some twists of lemon in butter and season according to your tastes. Make pass sauce. Finish: Arrange on a plate two or three crepes and add sauce, as well as of the small slices of tomatoes, for the decoration.

Remove the guts of the lobster. Escalopez (on a paper movie). Season juice of lemon, of pepper of the mill and thin salt, spread the caviar over. Then, sprinkle with thongs of cebettes. Season with olive oil mixed to the parsley.

Rissolée d'asperge à la purée truffé

1. Epluchez les asperges blanches et pochez-les à l'eau salée. 
2. Faites une purée de céleri, à laquelle vous ajoutez des morceaux de truffe. 
3. Eclaircissez la purée avec du consommé de volaille, ou de bœuf. 
4. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 
5. Pochez les asperges au beurre, afin d'obtenir une belle couleur dorée. 
6. Dressez-les sur la purée, en garnissant avec des cheveux d'anges de pommes de terre mauves et des passe-pierre, tout autour.

Fig Pie-<ol> <li> The best time to prepare this recipe is from May till September. In order to choose really good figs, they have to be supple or even lightly cracked, with a sort of thick sugar that comes out, when you touch and press them. Then, the figs a mature and have a good taste. Crush the figs with a fork to make a smooth paste. </li> <li> Season with spices, cardamom, cinnamon (but not too much!) and some powdered sugar. </li> <li> Spread the filo dough, put it in a form and punch-whole many times with a fork to make many small wholes. This avoids that the dough will shrink. </li> <li> Let it rest for a half hour in the refrigerator. Then, colour it, so that it becomes almost as hard as a biscuit. Thus, when you put the fig puree on top, it will not moisten and destroy the dough. Spread the fig puree on the tart, power it with sugar icing and put it for 5-6 minutes in the oven. </li> </ol>

Langoustines grillées à la vapeur de primevères

1. Châtrez les langoustines en retirant le boyau noir avec un couteau pointu. 
2. Réservez-en quatre. Décortiquez les autres en séparant la tête de la queue, tout en laissant les deux derniers anneaux et les nageoires caudales. 
3. Faites réduire de moitié le bouillon de légumes, ajoutez 20 têtes de langoustines pilées et le petit-lait. 
4. Faites encore réduire de moitié, ajoutez les racines de primevères, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 3 ou 4 minutes. 
5. Mixez et passez au chinois. 
6. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le beurre et le lait, puis mixez pour bien émulsionner. 
7. Vous devez obtenir 8 cuillères à soupe de sauce.
8.  Ajoutez une pointe de sucre si vous la trouvez trop acide.

Petits artichauts violets à la barigoule

1. Pelez et coupez 1'oignon et 1 carotte en fines rondelles.
2. Pelez les gousses d'ail et, réservez deux de celles-ci.
3. Hachez les deux autres avec les feuilles de basilic et de persil.
4. Laissez 4 cm de queue aux artichauts.
5. Coupez le haut des feuilles sur 1 cm environ, avec un couteau-scie.
6. Retirez les feuilles de la base sur 2 rangées, à peu près.
7. Pelez le fond de l'artichaut et la queue, à vif, avec un couteau économe.
8. Frottez aussitôt chacun des fonds avec un demi-citron.
9. Réservez les artichauts dans l'eau fraîche, dans laquelle vous finirez de presser le citron.
10. Prenez les artichauts un par un, écartez délicatement les feuilles et retirez le foin (partie fibreuse) à l'aide d'une cuillère à café.
11. Puis remettez-les dans l'eau.
12. Chauffez 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de fonte émaillée (ou d'acier inox).
13. Faites légèrement blondir les rondelles d'oignons et de carotte.
14. Rangez les artichauts au fond de la cocotte.
15. Ajoutez une branche de thym, une demi-feuille de laurier et les 2 gousses d'ail non hachées.
16. Salez et poivrez.
17. Ajoutez un bon verre de vin blanc, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire 20 mn.
18. Retirez les branches de fenouil et rajoutez le reste d'ail haché dans le jus de cuisson, qui a réduit, puis ajoutez le basilic frais concassé, sans oublier le persil au dernier
19. moment, pour qu'il ne cuise pas.
20. Salez et poivrez.
21. Dressez les artichauts dans une assiette et posez dessus le mélange de carottes et d'oignons, parsemez d'herbes, puis servez.
22. C'est une excellente recette pour servir en garniture d'un poisson ou d'un rôti de porc, ou bien comme entrée.

Escaoutoun Landais-<ol> <li>Voila, an old, traditional dish from the French region called Land. The escaoutoun landais is a polenta-like dish blended with ewe's-milk cheese and black truffles</li> <li>The recipe is based on corn flour, which, a long time ago, replaced the bread with sauces aside.</li> <li>Start by preparing the escaoutoun itself. Mix the meat bouillon with the corn flour, off the flame. Then, cook this mixture like a puff pastry, by drying and hardening it on a small flame.</li> <li> After about 5 minutes, the dough is dried up. Now, you can add the mascarpone, some more bouillon to adjust the liaison, and the Basque sheep cheese, grated beforehand.</li> <li>The escaoutoun is normally a very solid dish in the Land tradition.</li> <li>However, in order to lighten this heavy dish a little, we use more mascarpone to obtain a rather liquid puree. By adding the Basque sheep cheese (the Brebis Basque) you give the dish some taste and flavour.</li> <li>Now that the escaoutoun is ready, put the chanterelle mushrooms in the pan with the hot duck grease. After about 3-4 minutes, the chanterelles are cooked. Add salt, pepper and some parsley.</li> <li>Continue by reheating the escaoutoun and place it on the dish. </li> <li>In fact, the escaoutoun can be accompanied by many different types of mushrooms, such as cepe mushrooms, St. George mushrooms, oyster mushrooms or even fresh truffles, in the winter time.Finish the dish by pouring some fowl gravy over it. </li> </ol>

Beef strate with red wine-<ol> <li>Cut the foie gras in escallops, season and cook it in a pan. Afterwards, drain it on absorbing paper and store it aside. </li></ol> <h5>Preparing the strate:</h5> <ol><li>Cut the beef fillet in 3 slices, following their length. Flatten them slightly, salt, and pepper.</li> <li>Take one of the slices and add the following layers: beef, liver, beef. (Continue by placing alternately beef and liver, finishing with the beef on top) Attach it with a string like you do with a roast. Wrap it and close it in a foil. Store it cold. </li></ol> <h5>Cooking: </h5> <ol><li>Withdraw the foil and boil in a saucepan with 1.76 oz. butter. Add the ornaments and cook in the oven for about 5 minutes. </li> <li>Take out the roast and store it warm.</li></ol> <h5>Sauce: </h5> <ol><li>Degrease the saucepan, add the aromatic garnishing, moisten it with red wine and let it cook for 15-20 minutes.</li> <li>Withdraw the beef ornaments and put them first in a mixer, then in the Chinese tin-plate. Finally, season them.</li> <li>While waiting that the sauce reduces, cook the vegetables by blanching them separately. Then, deice them.</li> <li>In order to have shiny vegetables, they have to be relatively tender. Do the same with the turnips, potatoes and leek. </li> <li>Blanch the potatoes in some water and put them in a pan with butter to colour them.</li></ol> <h5>Ending: </h5> <ol><li>Take off the string of the strate and cut it in half. </li> <li>Then, place it on the serving dish with the iced vegetables.</li> <li>Add some butter in the now finished sauce to bind and soften it. </li> <li>Pour the sauce carefully on the serving dish, avoiding to put too much over the vegetables and the strate. Enjoy your meal!</li> </ol>