• adaa

    • 00:02:30
      Salade de fruits de mer à la ligurienne
      1. Mettez pendant quelques minutes les fruits de mer au court-bouillon, dans beaucoup d'eau salée aromatisée, où baignent déjà les carottes, le céleri, les oignons et le laurier.
      2. Egouttez et assaisonnez avec la sauce, le persil haché et la marjolaine.
      3. Servez.
    • 00:03:53
      The apple fine pie
      2.3K Views . 05 Jan 2013
      The,apple,fine,pie
    • 00:05:18
      Gilthead charlotte with eggplants
      8.7K Views . 05 Jan 2013
      Gilthead charlotte with eggplants-<ol> <li>Peel the eggplants, cut them into round slices of about 0.2 in thickness. Salt.</li> <li>Let them soak for one hour.</li> <li>Afterwards, drain and fry them in pan wiht olive oil. </li> <li>Brown each side. Then, drain them on absorbing paper.</li> <li>Boil and peel the tomatoes. Withdraw the seeds before cutting them in dice.</li> <li>Afterwards, cook them with olive oil and season. </li> <li>Prepare and cut the gilthead fillets into pieces. Salt, pepper.</li> <li>Butter 4 small Pyrex molds and place one slice eggplant, the gilthead pieces, another eggplant slice, more gilthead pieces, a spoon tomato dice, some basil and, finally, another eggplant slice to terminate. If the eggplant slices are smaller than the mold, take more slices to fill it sufficiently. </li> <li>Boil the hacked shallots in butter. Moisten with white wine. Reduce half of it. Add the crème fraiche. Boil for 2 minutes and put it in the mixer. </li> <li>Add some tomato dice and basil. </li> <li>Then, cook the charlotte for 15 minutes at 428 degrees F in a bain-marie, covered with aluminium paper. Or, as alternative, wrap each mold with foil and cook it in the microwave for 4-5 minutes. </li> <li>Remove each charlotte from the mold and place them on a serving dish. Cover with sauce, decorate the tomatoes and a basil leaf, and serve! </li></ol> <h5>This recipe can also be done with another fish fillet. Try it!</h5>
    • 00:03:10
      Fricassée de poularde de Bresse à la crème
      1. Découpez le poulet et disposez-le dans une casserole avec du beurre, des oignons coupés en 4 ou 5 morceaux, de l'ail, des champignons, une feuille de laurier, du thym et laissez caraméliser les tranches de poulet.
      2. Rajoutez du vin blanc et de la crème, laissez cuire le tout pendant 40 minutes, en prenant bien soin de couvrir la casserole.
      3. Après la cuisson, sortez les morceaux de poulet et passez la sauce, qui sera rajoutée sur le poulet juste avant de servir.
    • 00:04:25
      Cepe mushroom and chestnut salad, flambe
      1.2M Views . 05 Jan 2013
      Cepe mushroom and chestnut salad, flambe: Clean the mushrooms and cut them into quarters. Wash the apple, take off the seed and cut it into thin strips. Colour the fowl livers in nut oil, keeping them rose-coloured. Deice with Xeres vinegar. Put the cepe mushrooms in a hot frying pan with nut oil. Cook and colour for 3-4 minutes. Then, add the chestnuts and thin apple strips. Colour them lightly. Then pour some brandy into the pan and flambe. Salt and pepper it. Then add a hazelnut-small piece of butter Place the fowl livers in the middle of the plate and the salads on top of it. Then, distribute the warm mix over it.
    • 00:03:45
      Panacotta
      16.1K Views . 05 Jan 2013
      Panacotta-<ol> <li>First of all, start by soaking the gelatin in cold water.</li> <li>Note that you need 4 gelatin leafs for 2.1 pints liquid crème fraîche. </li> <li>In the meanwhile, put the liquid crème fraîche with 3.5 oz. granulated sugar in a frying pan and bring it to boil.</li> <li>The gelatin has been soaked and thus softened. </li> <li>Once the cream starts to boil, incorporate the 4 gelatin leafs.</li> <li>Prepare the kiwi sauce.</li> <li>Peel them. Put them into a pan and cut them into small pieces.</li> <li>Make a compote out of it, by adding 3.5 oz. powdered sugar and 0.42 cups water.</li> <li>Stir carefully. Then, strain it in the Chinese.</li> <li>Take some small moulds. </li> <li>Fill them with the boiled cream-gelatin preparation and store it in the refrigerator for 24 hours.</li> <li>The whole will solidify.</li> <li>After 24 hours in the refrigerator, remove it from the moulds.</li> <li>Add the fresh kiwi sauce and decorate with the red fruits.</li> <li>Finalize the "panacotta" decoration with 2 verbena leafs, some rosemary or a vanilla pod.</li> </ol>
    • 00:02:51
      Hypocras &agrave; la cerise
      104.7K Views . 05 Jan 2013
      Hypocras à la cerise
      • Hypocras à la cerise : Faites infuser tous les ingrédients à froid pendant 48 h.
      • Sauce aux cerises : Faites un sirop avec le vin, les épices, le sucre et le beurre. Faites bouillir. Ajoutez les cerises lavées avec la queue et les noyaux. Amenez à ébullition et laissez mariner au frais. Puis mettez l'ensemble dans un bocal hermétique.
    • 00:04:58
      Squash Soup with Goat Cheese Gnocchis
      4.4K Views . 05 Jan 2013
      Squash Soup with Goat Cheese Gnocchis-<h5>Soup preparation: </h5> <ol> <li> Sweat the onion, shallot and garlic. Mince the pigskin and add it with a laurel leaf. Add the squash, season and continue to sweat. Pour the chicken trussing into the pan and cook for 25 minutes.</li> </ol> <h5> Mushroom preparation: </h5> <ol> <li> Clean and wash the mushrooms. Saute them in olive oil. Let them lose their water. Strain. Put them again in a pan with butter, shallot and minced garlic.</li> </ol> <h5>Gnocchi preparation:</h5> <ol> <li> Mix the ricotta, egg yolk, flour, salt, pepper, olive oil and Provence herbs. Cool it for 15 minutes. Take two tea spoons to make small gnocchi-scoops. Then, put them in boiling water.</li> <li> Once the gnocchi swim on the surface they are cooked.</li> <li>Stir the soup and put it in the Chinese tin-plate. Add a hazelnut-small piece of butter and adjust the seasoning. Place the mushrooms in the middle of the dish and the gnocchi around them. Pour the soup over it.</li> </ol>
    • 00:03:45
      Croustillant d'ananas à la crème de coco glacée
      1. Commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d'œufs, et du sucre. 
      2. A la fin de la cuisson de la crème anglaise, ajoutez, hors du feu, du lait de coco, de la crème de coco et, pour finir, un peu de coco râpé. 
      3. Ensuite, mettez cette préparation à sangler en sorbetière, pour faire la crème de coco glacée. 
      4. Coupez des tranches très fines d'ananas et, avec les tombées d'ananas, faites un coulis. 
      5. Sur une plaque saupoudrée d'un peu de sucre glace, disposez l'ananas, saupoudrez à nouveau de sucre glace avant de le mettre au four pour le caraméliser légèrement. 
      6. Vous allez maintenant confectionner de petits disques avec la crème pâtissière. 
      7. Pour ce faire, on aura préalablement découpé un petit pochoir dans du carton. 
      8. Commencez par saupoudrer légèrement votre plaque de sucre glace, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque et le pochoir. 
      9. Après 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé que l'on a mis à griller, les ronds de crème pâtissière et les rondelles d'ananas. 
      10. Sur l'assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco. 
      11. Saupoudrez les quenelles d'un peu de coco grillé. 
      12. Ensuite, disposez un petit peu de coulis d'ananas de chaque côté. Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor. 
      13. Déposez l'ananas sur la petite galette de crème pâtissière. Prenez délicatement la petite galette et disposez-la au milieu. 
      14. Disposez les petites rondelles d'ananas grillées à chaque extrémité des quenelles. 
      15. Terminez en piquant délicatement un petit morceau d'ananas au milieu, pour décorer. 
      16. Le croustillant d'ananas au lait de coco glacé est prêt.
    • 00:05:20
      Marinière de bar à l'huile vierge: Cut the fish into fillets of about 0.35 lbs. each. First of all, prepare the eggplant with a peeler, by taking of the skin, which later serves as decoration. Sprinkle the eggplant with olive oil, so that it can well soak into the eggplant during cooking. Then roll it together and wrap it as tight as possible. Finally, you put it into the stove at 300 degrees F for about 35 minutes. Now, prepare the eggplant skin, which serves as decoration. Then, cut the skin en julienne, meaning: into very thin, long lamellas (similar to matches), and start frying. When the eggplant is cooked, prepare the eggplant purée... You only have to decorate the dish. Start by placing the round tomato slices at the bottom of the dish. Then, take the eggplant caviar and make some scoops with it. This is much nicer than putting small drops all over the plate. Take the small basil perfumed tomato dice and dispose the bass fillets on a small bed of tomatoes. Add some sauce, and, to end, the fried eggplant skins. Now, you only have to place the small basil leaf and the dish is ready!
    • 00:03:17
      Beignets de chocolat
      2.8M Views . 05 Jan 2013
      Beignets de chocolat
      1. Dans le bol, mélangez tous les ingrédients secs, le sucre, la levure , le baking powder, la farine. 
      2. Ajoutez le jaune d'œuf et l'œuf entier. 
      3. Mélangez le tout, afin d'obtenir une pâte à beignet bien lisse. 
      4. Trempez les truffes dans la pâte à beignet, puis dans un petit bain de friture assez chaud, pour ne pas laisser le temps au chocolat de fondre et donner une couleur immédiate. 
      5. Saupoudrez de sucre glace.
    • 00:03:29
      Ecrin de vigneron
      6.1K Views . 05 Jan 2013
      Ecrin de vigneron
      1. Montez les blancs, meringuez-les avec du sucre, puis ajoutez les jaunes et le cacao en poudre, tout en mélangeant délicatement. 
      2. Avec une poche à douille n° 8 (qui permet de réaliser des décors avec des crèmes, de la purée) dressez-les sur une plaque et enfournez à 170 degrés. 
      3. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du punch, dont vous arroserez les biscuits une fois cuits. 
      4. Mélangez le chocolat à la crème fouettée, puis la pâte à bombe, réservez. Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la poudre puis versez le lait bouillant et faites cuire 5 mn, environ. 
      5. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée. 
      6. Lissez cette crème pâtissière avec l'alcool, puis, délicatement, ajoutez successivement la meringue italienne et la crème fouettée. 
      7. Prenez des petits raisins au marc et égrappez-les, puis coupez-les en deux. 
      8. Retirez les pépins et garnissez la petite hotte. Faites fondre du chocolat et de l'eau et nappez les bords du cercle, pour faire la hotte. Maintenant, passez au froid. Il est préférable de le faire 2 ou 3 heures à l'avance, pour pouvoir le démouler plus facilement. 
      9. Portez le sirop à ébullition, versez les jaunes et montez au fouet, jusqu'à complet refroidissement, puis incorporez délicatement la crème et l'alcool. Ce sabayon servira pour la décoration. 
      10. Passez le coulis de raisin au mixeur, en mettant un peu de sirop, en quantité raisonnable. 
      11. Gardez-en un peu au fond de la casserole, pour les feuilles de vigne.
      12. Maintenant, passez les raisins au chinois. 
      13. Prenez une russe (casserole en cuivre), le chinois, une passoire ou une passette pour la ménagère. 
      14. Prélevez tous les petits raisins et écrasez-les, pour les utiliser au moment de faire le décor, et récupérez tout le jus, qui servira de coulis.
      15. Sortez l'entremets du frigo et démoulez-le. 
      16. Trempez le moule dans l'eau tiède, pendant quelques secondes. 
      17. Déposez un biscuit au punch au milieu du cercle, puis dressez la mousse de chocolat dans la hotte, avec la poche à douille sur 2 cm de haut. 
      18. Remettez un biscuit. Recouvrez ensuite avec la crème obtenue en mélangeant la pâtissière, l'alcool, la meringue et la crème fouettée.
      19. Repassez 1/2 h au surgélateur, puis dressez dans une assiette. 
      20. Prélevez avec une cuillère à pomme parisienne une petite boule de mousse chocolat, disposez un peu de raisin et le coulis. 
      21. Pour le décor final, prenez des petites feuilles de vigne que vous aurez fait sécher au sirop.
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