• adaa

    • 00:04:15
      Citrus Fruit Soup and Orange Crisps
      7.3K Views . 05 Jan 2013
      Citrus Fruit Soup and Orange Crisps-<ol> <li>Peel the oranges and the clementines. Separate the segments and keep them in a little box. Add the syrup and the Grand Marnier. Cool it for 2-3 hours.</li> <li>In order to prepare the orange crisps, mix all the ingredients. Store it cool.</li> <li>Place little piles of this mixture on a Silpat plate to obtain little biscuits after cooking. Cook for 5-6 minutes.</li> <li>Put the citrus fruits on a serving dish with the cooked biscuits and the mint. Serve it very cold. </li> </ol>
    • 00:01:59
      Foie gras pot au feu with celery
      6.4K Views . 05 Jan 2013
      Foie gras pot au feu with celery-<ol> <li>Prepare the foie gras and cut it into large cubes, like for a ragout. </li> <li>Store it in the refrigerator. Gently cook the bouillon with the Madeira and the celeriac dice. Let it simmer for about 10 minutes. </li> <li>Season the foie gras and throw it in the bouillon. </li> <li>Let it sizzle for 3-5 minutes. </li> <li>Place it in a soup tureen or a concave dish with the bouillon and the celery. </li> <li>Finally, sprinkle with the celeriac slices, which you have previously put in the frying machine, to have chips.</li> </ol>
    • 00:03:10
      Truite du lac à la compote d'herbes
      1. Préparation de la truite : Salez et poivrez légèrement les pavés de truite, puis faites-les cuire à vapeur très douce (60 degrés) pendant 6 à 8 minutes, suivant l'épaisseur du poisson.
      2. Préparation de la compote d'herbes : Hachez grossièrement les herbes puis faites-les revenir dans 40 g de beurre.
      3. Ajoutez la purée d'épinards, salez et poivrez, enfin, terminez en ajoutant, avant de servir, le jus de citron.
      4. Préparation de la sauce : Faites réduire de moitié le vin blanc et le fumet de poisson.
      5. Ajoutez la crème et continuez la cuisson, jusqu'à liaison très légère.
      6. Terminez en ajoutant le beurre noisette et le jus de citron, mixez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
      7. Dressage : Déposez au milieu d'une assiette creuse (préchauffée) 1 cuillère à soupe de compote d'herbes, surmontez avec la truite et entourez de sauce.
      8. Garnissez avec un bouquet d'herbes.
    • 00:03:53
      The apple fine pie
      2.4K Views . 05 Jan 2013
      The,apple,fine,pie
    • 00:05:18
      Gilthead charlotte with eggplants
      8.7K Views . 05 Jan 2013
      Gilthead charlotte with eggplants-<ol> <li>Peel the eggplants, cut them into round slices of about 0.2 in thickness. Salt.</li> <li>Let them soak for one hour.</li> <li>Afterwards, drain and fry them in pan wiht olive oil. </li> <li>Brown each side. Then, drain them on absorbing paper.</li> <li>Boil and peel the tomatoes. Withdraw the seeds before cutting them in dice.</li> <li>Afterwards, cook them with olive oil and season. </li> <li>Prepare and cut the gilthead fillets into pieces. Salt, pepper.</li> <li>Butter 4 small Pyrex molds and place one slice eggplant, the gilthead pieces, another eggplant slice, more gilthead pieces, a spoon tomato dice, some basil and, finally, another eggplant slice to terminate. If the eggplant slices are smaller than the mold, take more slices to fill it sufficiently. </li> <li>Boil the hacked shallots in butter. Moisten with white wine. Reduce half of it. Add the crème fraiche. Boil for 2 minutes and put it in the mixer. </li> <li>Add some tomato dice and basil. </li> <li>Then, cook the charlotte for 15 minutes at 428 degrees F in a bain-marie, covered with aluminium paper. Or, as alternative, wrap each mold with foil and cook it in the microwave for 4-5 minutes. </li> <li>Remove each charlotte from the mold and place them on a serving dish. Cover with sauce, decorate the tomatoes and a basil leaf, and serve! </li></ol> <h5>This recipe can also be done with another fish fillet. Try it!</h5>
    • 00:03:33
      Crème brulée au gingembre et basilic
      1. Faites bouillir le lait avec la vanille coupée en deux et grattez avec une cuillère. 
      2. Ajoutez le sucre, puis le gingembre épluché et haché. 
      3. Laissez infuser, mettez à tiédir, puis filtrez au chinois. 
      4. Ajoutez les jaunes d'oeuf, la crème et les feuilles de basilic ciselées. 
      5. Mettez à cuire en cassolette au four, à 100 degrés, pendant 50 à 60 mn. 
      6. Laissez refroidir. 
      7. Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et brûlez au chalumeau, afin de caraméliser le sucre, servez aussitôt.
    • 00:03:56
      Lukewarm puff pastry with raspberries
      378.5K Views . 05 Jan 2013
      Lukewarm puff pastry with raspberries-<ol> <li>Spread the puff pastry until obtaining a thickness of about 0.1 in. Sting it with a fork, to avoid that it grows and swells during the cooking. </li> <li>Before it is cooked, sprinkle some vanilla sugar over it. Keep about 0.7-1 oz. vanilla sugar for later on in the recipe. Continue the cooking when the sugar starts to caramelize. </li> <li>Let the dough cool down before cutting 18 discs with 4 in diameter. </li> <li>Spread the discs on a board. Put the raspberries as crown on the outer edge of 12 discs. In the middle, put the crème patissiere.</li> <li>Put two discs, with the raspberries and the cream, on top of each other. Add an empty disc on top of them, to obtain six puff pastries.</li> <li>Place them on a tray and put it for 3 minutes in the oven. Remove from the oven and sprinkle with the remaining vanilla sugar.</li> <li>Take six lukewarm dishes. Pour one spoon of the cold raspberry sauce on the right, about the same size as the puff pastry. </li> <li>Take some yoghurt and put it in a paper cone, of which you cut off the tip beforehand. Then, pour the yoghurt over the raspberry sauce, forming a spiral.</li> <li>Then, using a small knife, trace 8 lines from the edge to the center and from the center to the edge, so that you obtain 8 triangles. The decoration should resemble a spider web. Put the puff pastry on the right side of the dish. Serve it!</li> </ol>
    • 00:02:41
      Caillé à la ciboulette et croûte de pain au lard
      1. Préparation du caillé :
        1. Mélangez le caillé avec la crème double, assaisonnez de sel et de poivre et remplissez 4 petits cercles huilés.
        2. Assaisonnez les 4 pieds de dents de lion avec un peu de vinaigrette, versez le reste de vinaigrette sur la ciboulette et disposez sur les cercles de caillé.
        3. Réservez au frais.
      2. Préparation des croûtes de pain au lard :
        1. Beurrez une plaque à gâteau et, à l'aide d'un pinceau, étendez le levain liquide sur une dimension de 12 x 4 cm.
        2. Emincez les tranches de lard et répartissez, en oblique, sur les croûtes de pain.
        3. Laissez cuire au four à 220 degrés, comme pour une tuile.
      3. Préparation de la compote d'oignon : Faites suer les oignons hachés au beurre, avec le sel et le poivre.
        1. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et l'eau.
        2. Laissez cuire très doucement sur le coin du feu, jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés.
      4. Préparation de la réduction : Faites réduire le porto et le vin rouge, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
      5. Finition et dressage :
        1. Dans une assiette creuse, placez un petit caillé à la ciboulette, retirez le cercle.
        2. Mettez à côté une jolie quenelle de compote d'oignon et un pied de dents de lion.
        3. Piquez dans le caillé une croûte de pain et entourez le tout de quelques points de réduction.
    • 00:01:29
      H&ocirc;tel Splendido, Portofino, Italy
      58.9K Views . 05 Jan 2013
      in the Ava gardner suite, make the experience of a dazzling morning, the sea breeze gently stroking you, at Portofino, all the destinies get used to the lifestyle here. Why not walk, in peace with all things, all along the small portofino harbour. As far as food is concerned, the chef Corti and his team lovingly cooks with maestria, for his international customers, the most popular recipes of the great Italian Cuisine, ligurian-style seafood salads, pesto gnocchis, fish soups or goat cheese tartlets, with lemon cream and pine-seeds, all to relish while sipping through a small glass of Limoncello.
    • 00:04:05
      John Dory with Champagne and Artichoke Puree-<ol> <li> Cut the John Dory into fillets. Prepare the clams and cook them in some broth. Cut, clean and blanch the edible seaweed. </li> <li> For the artichoke puree: We have to previously prepare it by cooking the artichokes in the gravy from the clam cooking. Then, use a sieve to keep the rest of the clam gravy for the John Dory cooking. </li> <li> Put some olive oil in a frying pan and add the shallot, which has been finely minced beforehand, as well as half the glass Champagne. The other half you keep to emulsify the sauce. </li> <li> Once lightly boiled down, add the rest of the shellfish gravy and let it boil down again.</li> <li> Next, add the thickened cream, but really wait for almost the last moment to do so. </li> <li> Season the John Dory on each side with salt and pepper from the mill. When the pan starts to fume, brown the John Dory first of all on the skin side, which will lightly retract. Then you can turn it around. </li> <li> Prepare the dish with the artichoke puree (re-heated). Put the clams, reheated in the sauce, back in the shells, and place them around the puree. </li> <li> Following to this, integrate the rest of the Champagne into the sauce and add some fresh herbs. The sea-weed serves as decoration. </li> <li> a small turn with the pepper mill â?? and voila, here it is: the John Dory roasted in Tuscan oil with a delicious Champagne sauce. </li> </ol>
    • 00:01:26
      Chez Georges Blanc, Vonnas, France
      12.5K Views . 05 Jan 2013
      Let's go for walks all along the shaded street bordered by Vonnas half-timbered houses. With the Blanc, the passion for cooking has always been a family matter, so deep in the heart of the Bresse, fond of sweet things, let's eat with relish a fattened- pullet fricassee, or a thick creamy salmon â??caviar pancake, and then let's discover the undulating sceneries of the Mâconnais.
    • 00:04:02
      Sandre aux 2 courges, potimarron, beurre au syrah
      1. L'idée de base est de partir d'une recette classique : la boulangère de pommes de terre. La boulangère de pommes de terre est composée de pommes de terre, d'oignons, d'un peu de bouillon, et elle est cuite au four. 
      2. Nous servirons le sandre dans ce décor avec, sur le poisson, un genre de chutney, c'est-à-dire des petits dés de butternut (courge).
      3. Boulangère de potimarron
        1. Prenez une petite plaque à gratin, ou une casserole basse, du beurre, du potimarron, des pommes de terre et de l'oignon, sans oublier une pointe d'ail. 
        2. Commencez par colorer les oignons en les faisant revenir 3 ou 4 minutes, afin qu'ils soient bien fondus. 
        3. Pendant ce temps, épluchez le potimarron et faites des tranches d'environ 2 à 3 mm, procédez de la même façon avec les pommes de terre. 
        4. Ajoutez la pointe d'ail haché, une petite couche de pommes de terre, l'oignon, un peu de sel et de poivre. Rajoutez une couche, mais, cette fois-ci, remplacez la pomme de terre par du potimarron. 
        5. Ajoutez un petit peu de bouillon de volaille porté à ébullition et mettez à cuire au four. 
      4. Sauce au vin rouge
        1. Le sandre s'accommode fort bien avec le vin rouge. 
        2. Alors, en cette occasion, nous allons utiliser une bouteille de vin rouge de type syrah, que nous allons réduire de ¾. 
        3. Mettez un petit morceau de sucre, que vous ferez monter avec le beurre.
      5.  Le chutney de butternut :
        1.  Le butternut, qui a été coupé en petits dés, sera mélangé, pour la couleur et le goût, avec du poivron rouge et de l'oignon. 
        2. Sans trop attendre, ajoutez les poivrons en petits dés, le butternut et un peu d'huile d'olive. 
        3. Au bout de 2 ou 3 mn, quand le chutney est bien cuit, ajoutez un peu de sucre et relevez légèrement le tout avec un peu de vinaigre. 
      6. Cuisson du sandre
        1. Colorez une face, retournez-le, colorez l'autre face et mettez le tout au four. 
      7. Comment juger de la cuisson du poisson ? Tout simplement, au bout de 5 à 6 mn environ, en piquant l'intérieur du poisson et en le portant au bord des lèvres, si c'est tiède, votre poisson est cuit.
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      Gourmandia English
      1 Subscribers . 07 Dec 2021

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      1 Subscribers . 07 Dec 2021

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      Keeor Food
      0 Subscribers . 07 Jun 2022

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