• adaa

    • 00:01:59
      Foie gras pot au feu with celery
      6.7K Views . 05 Jan 2013
      Foie gras pot au feu with celery-<ol> <li>Prepare the foie gras and cut it into large cubes, like for a ragout. </li> <li>Store it in the refrigerator. Gently cook the bouillon with the Madeira and the celeriac dice. Let it simmer for about 10 minutes. </li> <li>Season the foie gras and throw it in the bouillon. </li> <li>Let it sizzle for 3-5 minutes. </li> <li>Place it in a soup tureen or a concave dish with the bouillon and the celery. </li> <li>Finally, sprinkle with the celeriac slices, which you have previously put in the frying machine, to have chips.</li> </ol>
    • 00:03:53
      The apple fine pie
      2.6K Views . 05 Jan 2013
      The,apple,fine,pie
    • 00:03:06
      Brouillade d'oeufs, tellines et truffes
      1. Démarrez la cuisson des tellines en les plongeant dans de l'eau bouillante salée, de l'eau de mer si possible.
      2. Dès que celles-ci commencent à s'ouvrir, sortez-les, à l'aide d'une écumoire.
      3. C'est une cuisson qui doit être très brève.
      4. Décoquillez les tellines.
      5. Réservez.
      6. Pour préparer la brouillade, hachez la truffe, puis, dans un bol, cassez les oeufs.
      7. Brouillez-les légèrement.
      8. Ajoutez la truffe hachée, le sel et le poivre.
      9. Pour rendre la brouillade plus souple, plus légère, montez les blancs en neige et incorporez-les.
      10. Mettez l'ensemble à cuire dans une casserole, avec un peu de beurre.
      11. Dès que la brouillade commence à prendre, ajoutez les tellines.
      12. Pour la touche finale, et pour rester dans la simplicité, tendance rurale, ajoutez juste une feuille de laurier et un peu de romarin.
    • 00:00:47
      Napkin folding lily flowerhorn - Pliage en fleur de lys-Napkin folding restaurant styles below are now available for free in video: click on the napkin folding style below - Use the following GOURMANDIA napkin folding secrets to impress and surprise your guests at private parties, restaurants, weddings and date dinning. Step by step, and easy to follow video that will help you learn how to fold Napkins to impress your guests. Please Subscribe to view videos of all 17 Napkin Folding Techniques Souscrivez afin de voir les videos des 17 techniques de pliage des serviettes.
    • 00:03:15
      Charlotte de dorade aux aubergines
      9K Views . 05 Jan 2013
      Charlotte de dorade aux aubergines
      1. Eplucher les aubergines, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, salez.
      2. Laissez-les dégorger une heure.
      3. Epongez-les et mettez-les à frire dans la poêle, à l'huile d'olive.
      4. Faites-les dorer de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
      5. Ebouillantez et épluchez les tomates, épépinez-les avant de les couper en dés.
      6. Ensuite, faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez.
      7. Parez et coupez les filets de dorade en morceaux, salez, poivrez.
      8. Beurrez 4 petits moules à flan individuels en Pyrex, posez une tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une autre tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une cuillère de dés de tomate, un peu de basilic et, enfin, une
      9. tranche d'aubergine pour terminer.
      10. Si les tranches d'aubergines sont moins grandes que le moule, mettez-en plusieurs.
      11. Faites revenir au beurre les échalotes hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis passez au mixer.
      12. Ajoutez quelques dés de tomate et du basilic.
      13. Ensuite, laissez cuire les charlottes pendant 15mn au four à 220 degrés sur une plaque au bain-marie, en couvrant d'un papier aluminium.
      14. Ou alors, pliez chaque moule dans un papier film et mettez à cuire au four à micro-ondes, pendant 4 à 5mn.
      15. Démoulez chacune des charlottes sur une assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et d'une feuille de basilic, servez.
      16. Si vous ne trouvez pas de dorade, vous pouvez utiliser un autre filet de poisson.
    • 00:04:58
      Squash Soup with Goat Cheese Gnocchis
      4.8K Views . 05 Jan 2013
      Squash Soup with Goat Cheese Gnocchis-<h5>Soup preparation: </h5> <ol> <li> Sweat the onion, shallot and garlic. Mince the pigskin and add it with a laurel leaf. Add the squash, season and continue to sweat. Pour the chicken trussing into the pan and cook for 25 minutes.</li> </ol> <h5> Mushroom preparation: </h5> <ol> <li> Clean and wash the mushrooms. Saute them in olive oil. Let them lose their water. Strain. Put them again in a pan with butter, shallot and minced garlic.</li> </ol> <h5>Gnocchi preparation:</h5> <ol> <li> Mix the ricotta, egg yolk, flour, salt, pepper, olive oil and Provence herbs. Cool it for 15 minutes. Take two tea spoons to make small gnocchi-scoops. Then, put them in boiling water.</li> <li> Once the gnocchi swim on the surface they are cooked.</li> <li>Stir the soup and put it in the Chinese tin-plate. Add a hazelnut-small piece of butter and adjust the seasoning. Place the mushrooms in the middle of the dish and the gnocchi around them. Pour the soup over it.</li> </ol>
    • 00:05:35
      Beef strate with red wine-<ol> <li>Cut the foie gras in escallops, season and cook it in a pan. Afterwards, drain it on absorbing paper and store it aside. </li></ol> <h5>Preparing the strate:</h5> <ol><li>Cut the beef fillet in 3 slices, following their length. Flatten them slightly, salt, and pepper.</li> <li>Take one of the slices and add the following layers: beef, liver, beef. (Continue by placing alternately beef and liver, finishing with the beef on top) Attach it with a string like you do with a roast. Wrap it and close it in a foil. Store it cold. </li></ol> <h5>Cooking: </h5> <ol><li>Withdraw the foil and boil in a saucepan with 1.76 oz. butter. Add the ornaments and cook in the oven for about 5 minutes. </li> <li>Take out the roast and store it warm.</li></ol> <h5>Sauce: </h5> <ol><li>Degrease the saucepan, add the aromatic garnishing, moisten it with red wine and let it cook for 15-20 minutes.</li> <li>Withdraw the beef ornaments and put them first in a mixer, then in the Chinese tin-plate. Finally, season them.</li> <li>While waiting that the sauce reduces, cook the vegetables by blanching them separately. Then, deice them.</li> <li>In order to have shiny vegetables, they have to be relatively tender. Do the same with the turnips, potatoes and leek. </li> <li>Blanch the potatoes in some water and put them in a pan with butter to colour them.</li></ol> <h5>Ending: </h5> <ol><li>Take off the string of the strate and cut it in half. </li> <li>Then, place it on the serving dish with the iced vegetables.</li> <li>Add some butter in the now finished sauce to bind and soften it. </li> <li>Pour the sauce carefully on the serving dish, avoiding to put too much over the vegetables and the strate. Enjoy your meal!</li> </ol>
    • 00:03:06
      Brouillade with eggs, tellines and truffles: Start cooking the clams by putting them in boiling, salted water. Once they start to open themselves, take them out of the water. Decorticate the clams. Store aside. In order to prepare the brouillade, hack the truffles and break the eggs in a bowl. Mix them lightly. Add the hacked truffle, salt and pepper. To make the brouillade more souple and light, prepare the egg whites to snow and incorporate them to the above. Cook the whole in a saucepan with some butter. Once the brouillade starts to boil, add the clams. For the final touch, and to stay with simplicity, just add a laurel leaf and some rosemary.
    • 00:04:01
      Heat the honey of lavender to make melt it rightly. Bring up the yellows quickly fast to the beater, pour the honey and whip, until suit cooling. Pour the boiling milk and let cool. Incorporate the cream-colored small flower, work and reserve to the big cold weather. Infuse 2,5 g of lavender in the syrup to 30 degrees, during 3 min., pass then to Chinese and let cool. On a plate, raise the device to cigarette, sprinkle flowers of lavender and color at the oven to 180 degrees. Since the exit of the oven, cut some strips and roll them press some. Measure out 1 cylinder of dough to cigarette on a disk of Joconde cookie cut to the fluted punch. Decorate the cylinder with the frozen cream. Pour the syrup on a plate, raise the installation and put a cone of sugar thread over. Decorate cocoa.
    • 00:02:51
      Hypocras &agrave; la cerise
      105K Views . 05 Jan 2013
      Hypocras à la cerise
      • Hypocras à la cerise : Faites infuser tous les ingrédients à froid pendant 48 h.
      • Sauce aux cerises : Faites un sirop avec le vin, les épices, le sucre et le beurre. Faites bouillir. Ajoutez les cerises lavées avec la queue et les noyaux. Amenez à ébullition et laissez mariner au frais. Puis mettez l'ensemble dans un bocal hermétique.
    • 00:03:59
      Filet de boeuf poêlé aux morilles et au baume de Venise
      1. Prenez des pommes de terre, que vous épluchez pour en faire des rosaces.
      2. Surtout ne les lavez pas, afin de garder la fécule pour que les pommes de terre puissent coller entre elles, ajoutez un peu de poivre du moulin.
      3. Prenez un peu de beurre fondu, mélangez-le, afin que les rondelles soient bien enrobées de beurre, mettez-les dans un four à 180 degrés, pendant 10 minutes environ.
      4. Cuire les pois gourmands dans l'eau bouillante bien salée, une fois que les pois gourmands sont cuits, sortez-les et plongez-les immédiatement dans une eau avec de la glace, afin de les refroidir très rapidement, ce qui permet de les garder très verts.
      5. Enlevez le pédoncule et le cœur de la tomate avec une cuillère.
      6. Après les avoir bien brossés et lavés, enlevez les queues des champignons, ce sont des shitakés, mais ceux-ci peuvent être substitués, suivant la saison, par des trompettes de la mort, des girolles, des rosés.
      7. Coupez-les en fines lamelles.
      8. Saisissez vos champignons, afin de leur faire rendre tout l'excès d'eau qu'ils possèdent.
      9. Prenez les tomates, assaisonnez l'intérieur et farcissez les tomates avec les champignons.
      10. Confectionnez 2 éventails de pois gourmands, que vous utiliserez plus tard comme garniture, avec les tomates et les pommes de terre.
      11. Quand toutes les garnitures sont prêtes, entamez une cuisson rapide du filet de bœuf et la finition de la sauce.
      12. Saisissez les filets des 2 côtés.
      13. Débarrassez-les dans un plat, puis continuez la cuisson selon votre goût (saignant, bleu, à point ou bien cuit).
      14. Enfournez le filet de bœuf et, pendant ce temps-là, faîtes la sauce aux morilles.
      15. Prenez les morilles, mettez-les dans la poêle et ajoutez la crème à votre sauce.
      16. Faites bouillir la crème doucement, la sauce étant pratiquement terminée, prenez les tomates, ainsi que les pois gourmands et faites-les chauffer environ 4 minutes dans un four à 160 degrés.
      17. Une fois que la crème devient très onctueuse, ajoutez du beurre, faites un mouvement circulaire avec votre poêle, afin de bien monter votre sauce, poivrez.
    • 00:03:38
      Curd with chive and bread crust with bacon
      196.2K Views . 05 Jan 2013
      Curd with chive and bread crust with bacon-<h5>Curd preparation:</h5> <ol> <li>Mix the curd with double cream. Season with salt and pepper and fill the 4 round forms.</li> <li>Season the 4 dandelions with some vinaigrette. Pour the remaining vinaigrette over the chive and put is on the curd forms.</li> <li>Store it cold.</li> </ol> <h5>Preparation of the bacon bread crust:</h5> <ol> <li>Butter a cake form and, using a brush, spread the liquid leaven over a dimension of 4.7- 1.6 in.</li> <li>Mince the bacon slice and spread them, diagonally, on the bread crusts.</li> <li>Cook in the oven at 428 degrees F, like for sugared biscuit.</li> </ol> <h5>Preparation of the onion compote:</h5> <ol> <li>Sweat the hacked onions in butter with salt and pepper. Deice with red wine vinegar and water.</li> <li>Let it very gently cook on the flame, until the onions turn into a compote.</li> </ol> <h5>Reduction preparation:</h5> <ol> <li>Boil down the port wine and red wine until obtaining a syrup-like consistency.</li> </ol> <h5>Ending and presentation:</h5> <ol> <li>Place a small curd with chive in a concave dish. </li> <li>Remove the circle. </li> <li>Put a nice scoop of onion compote and a dandelion at the side.</li> <li>Sting a bread crust in the curd and pour some drops of the reduction around it.</li> </ol>
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