Rissolée d'asperge à la purée truffée

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Rissolée d'asperge à la purée truffé
  1. Epluchez les asperges blanches et pochez-les à l'eau salée. 
  2. Faites une purée de céleri, à laquelle vous ajoutez des morceaux de truffe. 
  3. Eclaircissez la purée avec du consommé de volaille, ou de bœuf. 
  4. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 
  5. Pochez les asperges au beurre, afin d'obtenir une belle couleur dorée. 
  6. Dressez-les sur la purée, en garnissant avec des cheveux d'anges de pommes de terre mauves et des passe-pierre, tout autour.

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