Galette de pommes de terre au lard et au caviar

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Galette de pommes de terre au lard et au caviar
  1. Pour cette recette, commencez par éplucher les pommes de terre et passez-les dans une "mandoline". 
  2. Celle-ci découpe les pommes de terre, les carottes ou tout autre légume en tranches fines. 
  3. Prenez l'oignon et hachez-le très finement, afin de le faire cuire au beurre. 
  4. Pendant que vous passez les pommes de terre à la "mandoline", faites fondre du beurre dans une casserole. 
  5. Lorsque le beurre est fondu, pochez les pommes de terre dans ce beurre fondu. 
  6. Cela va prendre à peu près 3 ou 4 minutes de cuisson. 
  7. Procédez un peu comme pour des frites au beurre. 
  8. Prenez les tranches de lard ou de canard, que vous avez préalablement fait découper très finement à l'aide d'une machine électrique ou, pour les plus chanceux, à la main. 
  9. Petite astuce : si vous voulez le faire à la main, faites durcir le lard au froid dans votre compartiment à glaçons. 
  10. Il va devenir très ferme et sera beaucoup plus facile à découper par la suite. 
  11. Egouttez les pommes de terre et mettez-les sur une assiette de service, afin de monter le gâteau de pommes de terre. 
  12. Mettez une couche de pommes de terre à l'intérieur du moule, comme si vous faisiez une tarte aux pommes. 
  13. Puis disposez-les, en faisant attention à ne pas vous brûler, car, lorsque vous sortirez les pommes de terre du beurre, elles seront chaudes. 
  14. Mettez l'oignon cuit au milieu et posez dessus une autre rangée de pommes de terre. 
  15. N'assaisonner pas, car la rangée du dessous a déjà été salée et, de toute façon, le lard va venir entourer toute la préparation. 
  16. Cela va rediffuser le goût, le sel et le fumet. Recouvrez le gâteau de pommes de terre avec de fines tranches de lard. La préparation est prête à mettre au four. 
  17. Maintenant, confectionnez la sauce qui va accompagner cette galette au caviar. 
  18. Réduisez le vin blanc avec des échalotes, rajoutez le vin et faites à nouveau réduire. 
  19. Cela va vous prendre 2 à 3 minutes. 
  20. Quand la réduction est terminée, mettez la même quantité de beurre et de crème dans la casserole, puis faites réduire à nouveau. 
  21. Vous obtenez une sauce à la crème réduite qui a l'avantage d'avoir ce goût très subtil du beurre. 
  22. Maintenant, vous allez passer à quelque chose d'un tout petit peu délicat, mais qui n'est pas très compliquée, rassurez-vous : le mélange de la sauce et du caviar. 
  23. Deux astuces sont à signaler. 
    1. Premièrement, on prend toujours une cuillère en inox, en corne ou en bois. Evitez l'argenterie, car elle modifie le goût, en le rendant amer. 
    2. Deuxièmement : quand vous mélangez le caviar avec la sauce, il faut que celle-ci soit tiède, car, si elle est trop chaude, le caviar va gélifier à l'intérieur. 
  24. Vous obtiendriez une espèce de plastique désagréable à voir et à déguster. 
  25. Pour éviter ce désagrément, prenez une cuillère de caviar et mélanger-la rapidement, hors du feu, à votre sauce. Au bout de 20 minutes au four, votre galette doit être cuite. 
  26. Mettez la sauce préparée tout à l'heure dans l'assiette de service, à l'aide d'une cuillère en inox pour ne pas détériorer le goût du caviar. 
  27. Placez dessus la galette, qui est très chaude, et décorez avec des peluches de cerfeuil. 
  28. Il ne reste plus qu'à finaliser la recette en ajoutant une petite quenelle de caviar et en donnant un petit tour de moulin à poivre, très discret. 
  29. Vous pouvez à présent déguster la quenelle de caviar aux pommes de terre ou au canard fumé, selon votre option.

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