Langoustines grillées à la vapeur de primevères

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Langoustines grillées à la vapeur de primevères
  1. Châtrez les langoustines en retirant le boyau noir avec un couteau pointu. 
  2. Réservez-en quatre. Décortiquez les autres en séparant la tête de la queue, tout en laissant les deux derniers anneaux et les nageoires caudales. 
  3. Faites réduire de moitié le bouillon de légumes, ajoutez 20 têtes de langoustines pilées et le petit-lait. 
  4. Faites encore réduire de moitié, ajoutez les racines de primevères, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 3 ou 4 minutes. 
  5. Mixez et passez au chinois. 
  6. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le beurre et le lait, puis mixez pour bien émulsionner. 
  7. Vous devez obtenir 8 cuillères à soupe de sauce.
  8.  Ajoutez une pointe de sucre si vous la trouvez trop acide.

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