Rosace de pêche blanche glacée au jus de framboises et basilic

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Rosace de pêche blanche glacée au jus de framboises et basilic
  1. Saupoudrez les framboises avec le sucre glace et passez-les dans une moulinette, puis dans un chinois inoxydable, en pressant à l'aide d'une petite louche.
  2. Ajoutez le jus de citron.
  3. Réservez au frais.
  4. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers réguliers.
  5. Placez-les au frais dans un compotier.
  6. Si vous les préparez à l'avance, citronnez légèrement.
  7. Dressage : Dans une assiette creuse individuelle, disposez les quartiers de pêche en forme de pétale.
  8. Faites couler, afin de répartir le jus de framboise dans chaque assiette.
  9. Mettez une boule de glace vanille au milieu, parsemez de feuilles de basilic coupées en lanières (2 lanières par quartier de pêche).
  10. Placez une feuille de basilic au-dessus de la boule de glace.

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