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Langoustine rôtie aux amandes à la crème de pistache
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Langoustine rôtie aux amandes à la crème de pistache
- Préparez une crème de pistache, c'est-à-dire des pistaches qui broyées très finement, montées avec un tout peu de fumet de langoustines et de la crème.
- Décortiquez et assaisonnez les langoustines, gardez les carcasses pour la décoration.
- Passez avec un pinceau un peu de jaune d'œuf battu, puis enrobez les langoustines, en les retournant dans les amandes effilées.
- Mettez en cuisson dans un beurre clarifié à la poêle chaude, 1 mn de chaque côté à peu près.
- Les amandes doivent être dorées.
- Emondez les tomates pendant 1mn à l'eau bouillante, découpez-les en losanges puis sautez-les au beurre.
- Disposez quelques pistaches broyées autour de l'assiette, la crème de pistache bien onctueuse, pas trop serrée, et, dessus, la langoustine enrobée.
- Gardez une belle carcasse de langoustine pour faire la décoration, quelques losanges de tomate pour donner une tache de couleur, une petite goutte d'huile de pistache pour terminer ce plat et, enfin, une petite herbe verte.
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