Foie gras d'oie sur une rosette de pomme caramélisée

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Foie gras d'oie sur une rosette de pomme caramélisée
  1. Râpez la pomme épluchée que vous faites cuire en forme de galette dans une petite poêle, avec du beurre et un peu de sucre.
  2. Ajoutez du sucre roux sur le dessus.
  3. Faites cuire le foie gras dans la poêle, avec très peu d'huile de colza, puis retournez-le.
  4. Arrosez avec un peu de calvados.
  5. Sortez-le de la poêle.
  6. Laissez prendre le fond de veau brun avec du madère, auquel vous ajoutez encore un peu de calvados.
  7. Faites réduire.
  8. Dressez la rosette de pomme caramélisée sur l'assiette, garnissez avec de la salade de roquette que vous disposez tout autour.
  9. Ensuite, dispersez quelques pignons, un peu d'huile d'olive de Grèce, ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc.
  10. Puis couchez les 2 tranches de foie d'oie, ajoutez un trait de fond de veau brun affiné avec du calvados.
  11. Servez.

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