Carré d'agneau à la tapenade

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Carré d'agneau à la tapenade
  1. Pour le jus, mettez les os d'agneau dans une casserole, colorez et adjoignez les légumes : carottes, ail, oignons, tomates.
  2. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez un bouquet garni, laissez réduire d'un tiers.
  3. Passez au chinois.
  4. Au moment de servir, montez au beurre.
  5. Pour la tapenade, hachez la chair des olives, les câpres, les anchois, passez au mixer et montez à l'huile d'olive.
  6. Faites cuire le carré d'agneau à la cuisson demandée, à four très chaud pendant environ 15 mn.
  7. Laissez reposer, puis, avec un pinceau, badigeonnez-le de tapenade, ajoutez un peu de chapelure et laissez gratiner sur le grill du four.
  8. Passez au four au dernier moment et servez avec le jus.

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