La tendresse de Benjamin

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La tendresse de Benjamin
  1. Pâte à gaufre : Réservez une partie du sucre.
  2. Blanchissez les jaunes avec ce sucre, ajoutez la moitié du lait, la levure, le beurre fondu, la pincée de sel, mélangez bien et rajoutez le reste du lait.
  3. Montez les blancs en neige et mélangez-les avec le restant du sucre, puis incorporez délicatement l'ensemble à la préparation précédente.
  4. Sorbet chocolat : Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez le cacao et le chocolat.
  5. Laissez infuser sur le coin du fourneau.
  6. Turbinez au service.
  7. Crème légère : Montez la crème très légèrement, ajoutez le sucre et les grains de vanille.
  8. Pommes : Epluchez et découpez les pommes en quartiers.
  9. Poêlez-les au beurre et au sucre, déglacez au calvados et ajoutez un peu d'eau.
  10. Sirop aux châtaignes : Faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre.
  11. Lavez et découpez en 2 les châtaignes et faites-les les cuire dans le sirop.
  12. Une fois cuites, faites-les décanter avant de les décortiquer.
  13. Puis remettez l'ensemble dans le sirop et faites-le confire tout doucement.
  14. Enfin, mettez à cuire les gaufres, puis déposez-les sur une assiette, nappez de sirop de châtaigne, surmontez de crème fouettée et accompagnez avec les pommes et le sorbet au chocolat.

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