Homard à la coque aux tomates confites et au vin jaune

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Homard à la coque aux tomates confites et au vin jaune
  1. Mettez à cuire le homard, puis décortiquez-le.
  2. Taillez les légumes en bonne bouche (c'est-à-dire des bâtonnets de 2 cm de long), puis laissez-les cuire.
  3. Disposez un petit bouquet de salade mélangée en haut de l'assiette.
  4. Mélangez les légumes bonne bouche, puis disposez-les au milieu de l'assiette.
  5. Coupez le homard en deux, puis encore en deux.
  6. Prévoyez 1/2 homard par personne.
  7. Ajoutez la pince du homard.
  8. Mélangez toute la garniture à la vinaigrette.
  9. Nappez le homard, puis finissez avec la concassée de coriandre en décor, le corselet et les petites pattes de homard.

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