Petits gâteaux de crabe aux pistaches et olives au Verjus du Périgord

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Petits gâteaux de crabe aux pistaches et olives au Verjus du Périgord
  1. Faites une gelée avec du consommé de boeuf et du verjus du Périgord, assaisonnez.
  2. Ajoutez la brunoise de légumes et pistaches.
  3. Dressez la chair de crabe décortiquée dans des cercles en métal et couvrez de gelée, puis laissez prendre au frigo.
  4. Sur l'assiette, dressez le coulis de tomates avec les olives et la brunoise de haricots verts.
  5. Ensuite, déposez le petit gâteau de crabe obtenu précédemment et garnissez, avec un peu de crème aigre et des légumes séchés.

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