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Foie gras en croûte de sel
- En premier lieu, mettez à cuire les pommes, car leur cuisson durera au minimum 45 mn.
- Prenez un bol, versez-y le gros sel, la farine, les herbes aromatiques, les blancs d'oeuf.
- Vous obtenez ainsi une pâte de sel.
- Dans un plat, versez le tiers du sel, déposez le foie et recouvrez-le du reste de la pâte de sel.
- Moulez à la main tout autour du foie.
- Celui-ci doit être entièrement recouvert.
- Enfournez à 200 degrés durant 25 mn.
- Prenez le fond de canard, ajoutez un peu de vinaigre de Modène, laissez réduire.
- Sortez votre plat du four, ôtez la croûte de sel en la fendant de part et d'autre du foie, sans le piquer.
- Soulevez délicatement le foie et découpez-le sur une planche.
- Dans une assiette, dressez une pomme que vous aurez fendue en deux, déposez à son côté une tranche de foie, arrosez de fond de canard.
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