Rémoulade de Saint -Jacques marinées

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Rémoulade de Saint -Jacques marinées-
  1. Faites mariner légèrement les Saint-Jacques à l'huile d'olive, citron, sel de Guérande pendant 24 heures. 
  2. Préparez une julienne de céleri boule avec du citron, plus un peu de mayonnaise. 
  3. Posez un cercle dans l'assiette, disposez les Saint-Jacques marinés tout autour du cercle, saupoudrez d'un peu de sel de Guérande et d'un peu de corail de homard pilé et séché. 
  4. Mettez un peu de "lola rosa" au milieu et de la mâche par-dessus, assaisonnez avec un petit peu d'huile d'olive, ne mettez pas de vinaigre sur les feuilles de salade, cela les cuirait.
  5.  Enlevez le cercle. 
  6. Mélangez de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. 
  7. Remuez bien et disposez autour de l'assiette ce vinaigre balsamique légèrement sirupeux.

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