Magret de canard au Cognac et Porto

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Magret de canard au Cognac et Porto
  1. Faites 4 steaks avec les magrets, enlevez la peau, incisez le dessous en croix et faites un trou avec le pouce. 
  2. Gardez les morceaux de canard que vous avez enlevés et hachez-les. 
  3. Faites réduire le cognac, le corto et le mélange de baies. Une fois réduit, ajoutez la crème et le fond et faites encore réduire au 3/4. Versez ensuite la sauce de canard encore tiède dans un sac à glaçons individuels et faites prendre au congélateur. 
  4. Mettez à chauffer l'huile de la friteuse. 
  5. Epluchez les pommes de terre et, à l'aide d'une machine ou d'un couteau, découpez de longs spaghettis. Faites frire en rassemblant ces fils de pommes de terre pendant la cuisson, afin d'obtenir comme des nids ronds. Posez sur du papier absorbant et salez. 
  6. Mettez un glaçon dans chaque steak de canard et refermez avec la viande de canard hachée, puis posez-les au fond d'une poêle, du côté incisé. Arrosez pendant la cuisson et retournez au bout de 20 mn. 
  7. Continuez d'arroser, salez, poivrez, puis mettez sur une plaque et enfournez à 200 degrés pendant 2 ou 3 mn. 
  8. Dressez le steak au milieu de l'assiette, posez le nid de pommes pailles par-dessus, comme un chapeau, et décorez le bord de l'assiette de baies de poivre. Servez sans attendre.

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