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Carré d'agneau Terre d'épices
- La veille, épluchez le céleri et passez-le au robot.
- Il doit prendre l'aspect d'une semoule de blé dur. Laissez sécher toute la nuit dans un plat.
- Préparez les légumes cuisinés en cocotte.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez les pommes de terre préalablement blanchies, le navet, l'ail, les haricots verts blanchis, la carotte, les poireaux et le tajine, puis mouillez avec 1 litre d'eau.
- Après 5 à 6 minutes de cuisson, ajoutez les fèves et du romarin.
- Laissez cuire de nouveau pendant 5 minutes.
- Mettez le céleri dans une casserole, avec un peu d'eau, le beurre, du jus de cuisson des légumes et les raisins de Corinthe.
- Faites cuire environ 4 minutes.
- Passez tous les aromates au robot, afin d'obtenir une pâte très hachée, puis réservez.
- Dans une cocotte à feu vif, faites revenir le carré d'agneau de chaque côté, en l'agrémentant d'une cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Salez, poivrez.
- Mettez le carré d'agneau pendant 5 minutes à four chaud (thermostat 6-7), puis badigeonnez-le avec la préparation aux aromates, avant de le remettre l'espace de 10 minutes au four, à la même température.
- Après la cuisson, laissez reposer le carré quelques minutes à température ambiante.
- Mettez le plat de cuisson du carré sur un feu vif et déglacez avec une louche de jus de cuisson des légumes.
- Dressez en faisant un petit tas de semoule de céleri légèrement assaisonnée, une petite composition de légumes et de pommes de terre, puis posez le carré d'agneau sur le plat.
- Récupérez le jus de cuisson de la viande et passez-le dans une étamine. Assaisonné bien le plat.
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