Carré d'agneau Terre d'épices

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Carré d'agneau Terre d'épices
  1. La veille, épluchez le céleri et passez-le au robot. 
  2. Il doit prendre l'aspect d'une semoule de blé dur. Laissez sécher toute la nuit dans un plat. 
  3. Préparez les légumes cuisinés en cocotte. 
  4. Faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez les pommes de terre préalablement blanchies, le navet, l'ail, les haricots verts blanchis, la carotte, les poireaux et le tajine, puis mouillez avec 1 litre d'eau. 
  5. Après 5 à 6 minutes de cuisson, ajoutez les fèves et du romarin. 
  6. Laissez cuire de nouveau pendant 5 minutes. 
  7. Mettez le céleri dans une casserole, avec un peu d'eau, le beurre, du jus de cuisson des légumes et les raisins de Corinthe. 
  8. Faites cuire environ 4 minutes. 
  9. Passez tous les aromates au robot, afin d'obtenir une pâte très hachée, puis réservez. 
  10. Dans une cocotte à feu vif, faites revenir le carré d'agneau de chaque côté, en l'agrémentant d'une cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Salez, poivrez. 
  11. Mettez le carré d'agneau pendant 5 minutes à four chaud (thermostat 6-7), puis badigeonnez-le avec la préparation aux aromates, avant de le remettre l'espace de 10 minutes au four, à la même température. 
  12. Après la cuisson, laissez reposer le carré quelques minutes à température ambiante. 
  13. Mettez le plat de cuisson du carré sur un feu vif et déglacez avec une louche de jus de cuisson des légumes. 
  14. Dressez en faisant un petit tas de semoule de céleri légèrement assaisonnée, une petite composition de légumes et de pommes de terre, puis posez le carré d'agneau sur le plat. 
  15. Récupérez le jus de cuisson de la viande et passez-le dans une étamine. Assaisonné bien le plat.

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