Soupe de courges, gnocchis de chèvre

4.4K Views

Soupe de courges, gnocchis de chèvre
  • Préparation de la soupe : 
    • Faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail. 
    • Emincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier. 
    • Ajoutez la courge et l'assaisonnement et faites suer. 
    • Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.

  •  Préparation des champignons : 
    • Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l'huile d'olive. 
    • Faites rendre l'eau aux champignons avant de les égoutter. 
    • Poêlez de nouveau avec du beurre, de l'échalote et de l'ail haché.

  • Préparation des gnocchis : 
    • Mixez la ricotta, le jaune d'oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes de Provence.
    • Mettez au frais pendant 15 mn. 
    • Réalisez de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères et pochez-les dans l'eau frémissante. 
    • Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Mixez la soupe, puis passez-la au chinois. 
    • Mettez une noisette de beurre et rectifiez l'assaisonnement. 
    • Disposez les champignons au milieu de l'assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.

category