Soupe à la mousse de céleri, petites boulettes de poularde

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Soupe à la mousse de céleri, petites boulettes de poularde
  1. Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux, puis mettez-le dans une casserole.
  2. Ajoutez l'ail, les échalotes, un peu de sucre, du sel, du poivre, du jus de citron, du bouillon de poule, du vin blanc et de la crème.
  3. Laissez le tout mijoter.
  4. Faites maintenant la garniture pour la soupe.
  5. Hachez la poitrine de poularde, assaisonnez avec de l'ail, des échalotes, 1 oeuf, du coriandre, du piment, du sel, du poivre, du persil haché et du poivron rouge et jaune.
  6. Avec cette préparation, confectionnez des boulettes.
  7. Vous pouvez éventuellement les cuire avec des feuilles de coriandre.
  8. Mixez tout simplement la soupe et ajoutez une cuillère de crème montée.
  9. Disposez les petites boulettes de poularde, versez dessus la mousse de la soupe, la truffe et, pour la garniture, quelques feuilles de persil frais.

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