Nage de maquereau au vinaigre de cidre

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Nage de maquereau au vinaigre de cidre
  1. Commencez par lever les filets de maquereaux des 2 côtés.
  2. Ebarbez légèrement les côtés.
  3. Maintenant, confectionnez la nage, c'est-à-dire le bouillon qui va servir à pocher les maquereaux.
  4. Epluchez les oignons, puis les carottes (avec un canneleur), offrez-leur un petit décor.
  5. Mettez un peu de beurre à fondre, incorporez les oignons et les carottes, ajoutez un peu de sel.
  6. Au bout de 2 à 3 minutes, incorporez le vin blanc, laissez cuire quelques minutes, puis incorporez l'eau (un demi-litre) et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
  7. Pendant ce temps, mettez le maquereau dans un plat de cuisson beurré.
  8. Si les maquereaux sont un peu gros, recoupez-les en 2, avant de les mettre dans le plat.
  9. Disposez-le dans le plat, bien séparés, salez et poivrez.
  10. Enfournez.
  11. Versez la nage bien chaude dessus, en portant à une légère ébullition, versez dessus le vinaigre de cidre, pour faites infuser.
  12. Laissez encore 2 à 3 minutes de cuisson.
  13. Décorez avec de l'aneth.
  14. C'est un plat qui doit être servi tiède.

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