Gigotin d'agneau en croûte d'herbes fraîches

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Gigotin d'agneau en croûte d'herbes fraîches
  1. Faites retirer l'os du gigot par votre boucher, puis détaillez huit belles escalopes d'environ 180 g chacune.
  2. Emincez finement l'ail, l'échalote et le persil pour former une persillade.
  3. Passez les tranches dans ce haché, roulez, ficelez et laissez reposer au réfrigérateur.
  4. Emincez de longues "tagliatelle" dans les légumes à l'aide d'un éminceur, après avoir pelé les carottes et concombres.
  5. Rôtissez les gigotins assaisonnés au four à 180 degrés, pendant environ 5 mn, pour les garder saignants ou rosés à votre convenance.
  6. Pendant ce temps, chauffez le beurre, ajoutez le restant de persillade et les "tagliatelle" salées, juste une minute, afin de garder leur consistance et leur croquant.
  7. Retirez les gigotins, roulez-les dans la chapelure et brunissez-les pendant une minute au four.
  8. Placez les "tagliatelle" au milieu de l'assiette, puis le gigotin décoré de persil frais.

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