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Gigot de cabri à la compote de rave en gremolata
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Gigot de cabri à la compote de rave en gremolata
- Préparation de la compote de raves :
- Etuvez l'oignon avec 10 g de beurre.
- Ajoutez la compote de raves (comme pour la choucroute, si la compote est trop forte, il convient de la laver un peu).
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, puis mettez à cuire avec le genièvre.
- Après 30 minutes de cuisson, il ne doit rester que quelques cuillères de liquide, liez avec la pomme de terre crue et 30 g de beurre.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Préparation du gigot :
- Salez et poivrez le gigot et faites-le colorer doucement au four, pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes, en arrosant souvent.
- Mettez le gigot sur grille et laissez reposer 10 minutes.
- Préparation de la gremolata :
- Réunissez tous les ingrédients dans une petite casserole, sauf le persil.
- Réchauffez doucement.
- Assaisonnez d'un peu de sel et terminez en ajoutant le persil.
- Finition et dressage :
- Mettez à cuire les pommes de terre à l'eau salée, égouttez et beurrez légèrement.
- Sur un plat, dressez la compote de raves et surmontez-la du gigot de cabri nappé de gremolata.
- Entourez l'ensemble avec les pommes de terre et présentez-le à table, pour être découpé devant les convives.
- Servez à part une saucière de fond brun de cabri.
- Etuvez l'oignon avec 10 g de beurre.
- Ajoutez la compote de raves (comme pour la choucroute, si la compote est trop forte, il convient de la laver un peu).
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, puis mettez à cuire avec le genièvre.
- Après 30 minutes de cuisson, il ne doit rester que quelques cuillères de liquide, liez avec la pomme de terre crue et 30 g de beurre.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Salez et poivrez le gigot et faites-le colorer doucement au four, pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes, en arrosant souvent.
- Mettez le gigot sur grille et laissez reposer 10 minutes.
- Réunissez tous les ingrédients dans une petite casserole, sauf le persil.
- Réchauffez doucement.
- Assaisonnez d'un peu de sel et terminez en ajoutant le persil.
- Mettez à cuire les pommes de terre à l'eau salée, égouttez et beurrez légèrement.
- Sur un plat, dressez la compote de raves et surmontez-la du gigot de cabri nappé de gremolata.
- Entourez l'ensemble avec les pommes de terre et présentez-le à table, pour être découpé devant les convives.
- Servez à part une saucière de fond brun de cabri.
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