Pigeons en feuilleté au foie gras et aux truffes

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Pigeons en feuilleté au foie gras et aux truffes
  1. Préparez l'embeurré de chou, en l'éminçant finement et en le blanchissant, puis égouttez-le.
  2. Dans une casserole, faites revenir la poitrine fumée coupée en dés et ajoutez le chou, 60 g de beurre, puis du fond blanc.
  3. Laissez cuire le chou pendant 20 mn environ, puis égouttez-le.
  4. Désossez les pigeons, filets et cuisses, puis ôtez les peaux.
  5. Mettez sur un fond de feuilletage de 10 cm de diamètre le filet de pigeon assaisonné, les truffes émincées, un morceau de foie gras, la cuisse désossée, et le chou.
  6. Refermez la pâte puis dorez au jaune d'œuf.
  7. Mettez à cuire au four à 200 degrés.
  8. Pour la sauce : Faites revenir les carcasses de pigeons (elles doivent être bien dorées), puis ajoutez de l'ail et oignon.
  9. Dégraissez, mouillez avec 3 l d'eau.
  10. Laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée.
  11. Ajoutez les cubes de foie gras, ainsi que la truffe noire râpée.
  12. Vous pouvez accompagner ce plat d'un panaché de champignons des bois sautés.

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