Melon Glacé au Nectar d'Acacia à la Menthe Fraîche

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Melon Glacé au Nectar d'Acacia à la Menthe Fraîche
  1. Râpez les zestes de citron vert et pressez, pour récupérer le jus, puis faites blanchir les zestes.
  2. Récupérez le jus de melons très mûrs dans une casserole, en les pressant fortement.
  3. Portez à ébullition, faites réduire d'un quart, ajoutez le miel d'acacia, laissez réduire d'un quart et ajouter le jus de citron vert.
  4. Continuez la cuisson jusqu'à une consistance liquoreuse, réservez au frais.
  5. Entre-temps, coupez les autres melons en deux, puis débarrassez-les des pépins.
  6. Eplucher-les pour les couper en fines tranches régulières.
  7. Dans une assiette creuse, composez une rosace avec ces tranches.
  8. Nappez cette préparation quand elle est bien froide, parsemez de zestes et de menthe finement émincés.

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