Trout du lac à la compote d'herbes

8.8K Views

Truite du lac à la compote d'herbes
  1. Préparation de la truite : Salez et poivrez légèrement les pavés de truite, puis faites-les cuire à vapeur très douce (60 degrés) pendant 6 à 8 minutes, suivant l'épaisseur du poisson.
  2. Préparation de la compote d'herbes : Hachez grossièrement les herbes puis faites-les revenir dans 40 g de beurre.
  3. Ajoutez la purée d'épinards, salez et poivrez, enfin, terminez en ajoutant, avant de servir, le jus de citron.
  4. Préparation de la sauce : Faites réduire de moitié le vin blanc et le fumet de poisson.
  5. Ajoutez la crème et continuez la cuisson, jusqu'à liaison très légère.
  6. Terminez en ajoutant le beurre noisette et le jus de citron, mixez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
  7. Dressage : Déposez au milieu d'une assiette creuse (préchauffée) 1 cuillère à soupe de compote d'herbes, surmontez avec la truite et entourez de sauce.
  8. Garnissez avec un bouquet d'herbes.

category