Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis

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Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis
  1. Parfait :
    1. Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    2. Ajoutez la crème fouettée.
    3. Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
    4. Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste.
    5. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
    6. Mettez au freezer.
  2. Bonbon :
    1. Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
    2. Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle.
    3. Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser".
    4. Egouttez-les dans une passoire et réservez.
    5. Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
    6. Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick.
    7. Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
    8. Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
    9. Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
    10. Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
    11. Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.

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