Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche

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Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche
  1. Chauffez le miel de lavande pour le faire juste fondre.
  2. Montez les jaunes en vitesse rapide au batteur, versez le miel et fouettez, jusqu'à complet refroidissement.
  3. Versez le lait bouillant et laissez refroidir.
  4. Incorporez la crème fleurette, turbinez et réservez au grand froid.
  5. Infusez 2,5 g de lavande dans du sirop à 30 degrés, pendant 3 mn, puis passez au chinois et laissez refroidir.
  6. Sur une plaque, dressez l'appareil à cigarette, parsemez de fleurs de lavande et colorez au four à 180 degrés.
  7. Dès la sortie du four, coupez des bandes et roulez-les en cylindres.
  8. Dosez 1 cylindre de pâte à cigarette sur un disque de biscuit Joconde découpé à l'emporte-pièce cannelé.
  9. Garnissez le cylindre avec la crème glacée.
  10. Versez du sirop sur une assiette, dressez le montage et posez dessus un cône de sucre filé.
  11. Décorez de cacao.

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