Gambas de Taragona à la feuilletée de sofrito

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Gourmandia Français

Gambas de Taragona à la feuilletée de sofrito
  1. Le "sofrito" est tout simplement une compote de tomates émondées, à laquelle vous avez ajouté des oignons, avant de la réserver.
  2. Faites bouillir de l'eau très salée, additionnée de poivre et de feuilles de laurier.
  3. Lorsqu'elle bout, plongez-y tous les gambas en même temps.
  4. Dés qu'ils prennent une couleur rosée, retirez-les et plongez-les dans de la glace, pour arrêter la cuisson.
  5. Coupez-les en deux, videz les parties non comestibles et la tête.
  6. Dressez sur une assiette les six demi-gambas, parsemez de ciboulette, poivrez légèrement.
  7. A l'aide d'une cuillère, nappez de quelques traits de "sofrito" et de feuilles de cerfeuil.
  8. Servez.

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