Ravioles de cèpes du Périgord

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Ravioles de cèpes du Périgord
  1. Réalisation des ravioles : Hachez l'ail et le persil.
  2. Taillez les cèpes en brunoise.
  3. Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans la graisse de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde, uniforme.
  4. Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés.
  5. Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.
  6. Etalez finement la pâte à raviolis et découpez 6 carrés de 10 cm x 10 cm.
  7. Confectionnez une dorure avec un œuf battu à la fourchette, légèrement salé.
  8. Vous prenez 3 des carrés de pâte à ravioles découpés, au centre desquels vous disposez le hachis de cèpes.
  9. Badigeonnez de dorure, puis placez dessus les 3 autres carrés de pâte, enfin, scellez fortement les bords.
  10. Avec un emporte-pièce rond, vous pouvez parfaire les ravioles en découpant les coins.
  11. Réservez au frais.

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