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Carré d'agneau avec fricassée d'artichauts
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Carré d'agneau avec fricassée d'artichauts
- Sur le feu, mettez l'huile, l'ail, un peu de thym, du romarin, du persil et un peu de beurre, pendant 2 minutes.
- Assaisonnez l'agneau (sel, poivre) et mettez-le à cuire pendant 3 minutes environ, en l'arrosant de temps en temps.
- Ajoutez un peu de vin blanc et passez le tout au four, pendant 5 minutes.
- Pendant la cuisson de l'agneau, préparez l'artichaut : nettoyez-le de ses premières feuilles, avant de le couper en 4.
- Placez les morceaux dans de l'eau.
- Pour la sauce, mélangez un peu de crème, un jaune d'oeuf et un zeste de citron râpé.
- Mettez les artichauts à cuire au four, avec l'agneau, pendant 3 minutes.
- Coupez l'agneau en 2 morceaux, arrosez avec le jus de la cuisson (passé) et ajoutez la sauce préparée auparavant.
- Remuez la sauce, pour que l'œuf ne prenne pas, et ajoutez un peu de persil râpé, ainsi que de l'ail, pour assaisonner l'agneau.
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