Carré d'agneau avec fricassée d'artichauts

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Carré d'agneau avec fricassée d'artichauts
  1. Sur le feu, mettez l'huile, l'ail, un peu de thym, du romarin, du persil et un peu de beurre, pendant 2 minutes.
  2. Assaisonnez l'agneau (sel, poivre) et mettez-le à cuire pendant 3 minutes environ, en l'arrosant de temps en temps.
  3. Ajoutez un peu de vin blanc et passez le tout au four, pendant 5 minutes.
  4. Pendant la cuisson de l'agneau, préparez l'artichaut : nettoyez-le de ses premières feuilles, avant de le couper en 4.
  5. Placez les morceaux dans de l'eau.
  6. Pour la sauce, mélangez un peu de crème, un jaune d'oeuf et un zeste de citron râpé.
  7. Mettez les artichauts à cuire au four, avec l'agneau, pendant 3 minutes.
  8. Coupez l'agneau en 2 morceaux, arrosez avec le jus de la cuisson (passé) et ajoutez la sauce préparée auparavant.
  9. Remuez la sauce, pour que l'œuf ne prenne pas, et ajoutez un peu de persil râpé, ainsi que de l'ail, pour assaisonner l'agneau.

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