Gateau au Chocolat de Johann Lafer

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Gateau au Chocolat de Johann Lafer
  1. Tout d'abord, faites la crème pour le Gateau au Chocolat en battant un oeuf dans un bain-marie, auquel vous ajoutez de la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
  2. Faites fondre dans un bain-marie le chocolat blanc et le praliné.
  3. Ajoutez un peu de rhum et de cognac, ensuite mélangez doucement avec la chantilly, à laquelle vous ajoutez des amandes pilées.
  4. Remplissez ensuite des petits moules avec cette crème.
  5. Couvrez le tout avec du cellophane et réservez ces Gateaux au Chocolat au frais.
  6. Préparez le nappage avec du chocolat, de la crème fraîche et du sucre.
  7. Après avoir coupé des petites rondelles de génoise, sortez les Gateaux au Chocolat du réfrigérateur et posez-les sur la pâte génoise.
  8. Laissez simplement couler le nappage par-dessus.
  9. Pour le dressage, prenez une assiette bien froide, où vous posez le Gateau au Chocolat, du chocolat blanc, pour décorer.
  10. Embellissez l'ensemble avec 3 sauces différentes : crème anglaise, sauce à la groseille et un peu de sauce à la mangue, que vous allez mélanger à la pointe d'un couteau, pour faire un beau dessin.
  11. Disposez également quelques tranches de mangue, 2 petites baguettes au chocolat et un peu de menthe, ainsi que quelques filets de chocolat.

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