Nougat glacé au coulis de framboise

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Nougat glacé au coulis de framboise
  1. Mettez les fruits confits découpés en petits cubes à macérer dans le rhum.
  2. Confection de la nougatine : Grillez les 300 g d'amandes effilées au four, pour leur donner une légère coloration.
  3. Laissez cuire 300 g de sucre au caramel (si possible dans une bassine en cuivre).
  4. Quand celui-ci est prêt, versez les amandes grillées.
  5. Mélangez le tout, pour que les amandes soient bien enrobées de caramel.
  6. Etalez le tout sur un marbre légèrement huilé, le plus finement possible.
  7. Cassez la nougatine en petits morceaux.
  8. Réservez au congélateur.
  9. Confection de la meringue italienne : Faites cuire les 120 g de sucre au gros boulé à 120 degrés (se dit d'un sirop de sucre en ébullition, lorsque quelques gouttes de ce sirop, versées dans de l'eau froide, forment une boule molle).
  10. Montez les blancs d'oeuf en ajoutant 40 g de sucre en fin de montage pour les serrer.
  11. Ajoutez le sucre cuit chaud et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement, puis débarrassez au frais.
  12. Confection du coulis: Faites bouillir les framboises et le sucre pendant 2 mn.
  13. Passez à l'étamine très fine, débarrassez au frais.
  14. Montez les 500 g de crème fleurette en chantilly (sans sucre).
  15. Mélangez la meringue italienne froide et la chantilly dans un "bain-marie" de glaçons.
  16. Incorporez la nougatine très froide et les fruits confits.
  17. Ne mélangez pas trop longtemps.
  18. Remplissez ensuite des moules et passez l'ensemble 2 h au réfrigérateur.
  19. Nappez l'assiette de coulis de framboise, posez une tranche de nougat glacé et décorez d'une feuille de menthe et d'une framboise.

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