Gourmandia English
Gourmandia Français
Yoga trends
Keeor Food
Gaufre de pomme de terre, gâteau de pommes caramélisées
579.4K Views
Gaufre de pomme de terre, gâteau de pommes caramélisées
- Gaufre :
- Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Laissez cuire dans le fer à gaufre, jusqu'à coloration.
- Réservez.
- Gâteau de pomme :
- Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
- Etuvez les pommes au beurre, avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à évaporation du liquide.
- Versez un peu de caramel au fond des moules, puis chemisez-les avec des lamelles de pomme, jusqu'à 3cm de hauteur.
- Laissez cuire pendant 12 mn au four à 200 degrés.
- Démoulez sur une assiette, pour laisser égoutter avant de servir.
- Glace :
- Faites cuire le lait.
- Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
- Versez le lait sur les oeufs, remettez à la casserole, puis réchauffez à feu doux (à 86°) en remuant constamment.
- Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
- Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière, avec l'alcool.
- Dressage :
- Dressez un gâteau de pommes au centre de l'assiette et disposez la glace autour, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un grillage de caramel,
- fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau caramélisés), et décorez d'une touffe de menthe.
- Entourez d'un filet de jus de pomme réduit.
- Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Laissez cuire dans le fer à gaufre, jusqu'à coloration.
- Réservez.
- Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
- Etuvez les pommes au beurre, avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à évaporation du liquide.
- Versez un peu de caramel au fond des moules, puis chemisez-les avec des lamelles de pomme, jusqu'à 3cm de hauteur.
- Laissez cuire pendant 12 mn au four à 200 degrés.
- Démoulez sur une assiette, pour laisser égoutter avant de servir.
- Faites cuire le lait.
- Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
- Versez le lait sur les oeufs, remettez à la casserole, puis réchauffez à feu doux (à 86°) en remuant constamment.
- Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
- Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière, avec l'alcool.
- Dressez un gâteau de pommes au centre de l'assiette et disposez la glace autour, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un grillage de caramel,
- fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau caramélisés), et décorez d'une touffe de menthe.
- Entourez d'un filet de jus de pomme réduit.
category
