Gaufre de pomme de terre, gâteau de pommes caramélisées

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Gaufre de pomme de terre, gâteau de pommes caramélisées
  1. Gaufre :
    1. Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
    2. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi-liquide.
    3. Laissez cuire dans le fer à gaufre, jusqu'à coloration.
    4. Réservez.
  2. Gâteau de pomme :
    1. Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
    2. Etuvez les pommes au beurre, avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à évaporation du liquide.
    3. Versez un peu de caramel au fond des moules, puis chemisez-les avec des lamelles de pomme, jusqu'à 3cm de hauteur.
    4. Laissez cuire pendant 12 mn au four à 200 degrés.
    5. Démoulez sur une assiette, pour laisser égoutter avant de servir.
  3. Glace :
    1. Faites cuire le lait.
    2. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    3. Versez le lait sur les oeufs, remettez à la casserole, puis réchauffez à feu doux (à 86°) en remuant constamment.
    4. Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
    5. Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière, avec l'alcool.
  4. Dressage :
    1. Dressez un gâteau de pommes au centre de l'assiette et disposez la glace autour, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un grillage de caramel,
    2. fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau caramélisés), et décorez d'une touffe de menthe.
    3. Entourez d'un filet de jus de pomme réduit.

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