Nectarines au sorbet de citron et genièvre dit « Colonel »

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Nectarines au sorbet de citron et genièvre dit « Colonel »
  1. Faites un sorbet de citron avec du jus de citron, le blanc d'oeuf monté, le sirop et les zestes de citron. 
  2. Prenez une sorbetière et versez la composition décrite ci-dessus. 
  3. Confectionnez une tulipe d'amandes. 
  4. Mélangez la farine, le sucre, puis le beurre, afin d'obtenir une pâte liss. 
  5. Ajoutez les amandes et le zeste d'orange. 
  6. Laissez reposer au frais. 
  7. Préchauffez le four à 200 degrés. 
  8. Sur une plaque anti-adhésive, versez 4 boules de pâte. 
  9. Faites cuire pendant 4 mn. Surveillez la cuisson, car les petits tas vont fondre. 
  10. Avant que les tuiles ne soient trop croustillantes, sortez-les du four, en les laissant légèrement refroidir, puis moulez-les sur une plaque à tuiles. 
  11. Coupez la nectarine en lamelles et faites glacer avec du sucre, sous la salamandre (grill). 
  12. Puis, dans une assiette profonde, dressez une grenelle de sorbet dans la tulipe, avant d'arroser de genièvre belge. 
  13. Terminez, pour la touche finale, avec une feuille de menthe.

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