Filet de boeuf poêlé aux morilles et au baume de Venise

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Filet de boeuf poêlé aux morilles et au baume de Venise
  1. Prenez des pommes de terre, que vous épluchez pour en faire des rosaces.
  2. Surtout ne les lavez pas, afin de garder la fécule pour que les pommes de terre puissent coller entre elles, ajoutez un peu de poivre du moulin.
  3. Prenez un peu de beurre fondu, mélangez-le, afin que les rondelles soient bien enrobées de beurre, mettez-les dans un four à 180 degrés, pendant 10 minutes environ.
  4. Cuire les pois gourmands dans l'eau bouillante bien salée, une fois que les pois gourmands sont cuits, sortez-les et plongez-les immédiatement dans une eau avec de la glace, afin de les refroidir très rapidement, ce qui permet de les garder très verts.
  5. Enlevez le pédoncule et le cœur de la tomate avec une cuillère.
  6. Après les avoir bien brossés et lavés, enlevez les queues des champignons, ce sont des shitakés, mais ceux-ci peuvent être substitués, suivant la saison, par des trompettes de la mort, des girolles, des rosés.
  7. Coupez-les en fines lamelles.
  8. Saisissez vos champignons, afin de leur faire rendre tout l'excès d'eau qu'ils possèdent.
  9. Prenez les tomates, assaisonnez l'intérieur et farcissez les tomates avec les champignons.
  10. Confectionnez 2 éventails de pois gourmands, que vous utiliserez plus tard comme garniture, avec les tomates et les pommes de terre.
  11. Quand toutes les garnitures sont prêtes, entamez une cuisson rapide du filet de bœuf et la finition de la sauce.
  12. Saisissez les filets des 2 côtés.
  13. Débarrassez-les dans un plat, puis continuez la cuisson selon votre goût (saignant, bleu, à point ou bien cuit).
  14. Enfournez le filet de bœuf et, pendant ce temps-là, faîtes la sauce aux morilles.
  15. Prenez les morilles, mettez-les dans la poêle et ajoutez la crème à votre sauce.
  16. Faites bouillir la crème doucement, la sauce étant pratiquement terminée, prenez les tomates, ainsi que les pois gourmands et faites-les chauffer environ 4 minutes dans un four à 160 degrés.
  17. Une fois que la crème devient très onctueuse, ajoutez du beurre, faites un mouvement circulaire avec votre poêle, afin de bien monter votre sauce, poivrez.

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