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Mille-feuille croustillant à la gousse de vanille
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Mille-feuille croustillant à la gousse de vanille
- Étaler le feuilletage de façon à former un rectangle de 2 mm d'épaisseur.
- Mettez-le à cuire au four à 220 degrés, sur une plaque à pâtisserie, en posant une grille dessus, pour éviter qu'il ne monte trop.
- Après cuisson, coupez le feuilletage en 4 rectangles égaux de 9 cm de long et 4 cm de large par personne.
- Saupoudrez de sucre glace sur une face, puis mettez-les sous la chaleur vive du grill du four, pour les caraméliser.
- Retournez-les et colorez-les de la même façon.
- Crème à la gousse de vanille : Mélangez 250 g de crème pâtissière et la gousse de vanille en fouettant, pour que la préparation soit homogène et bien crémeuse.
- Fouettez 250 g de crème fraîche et incorporez-la à la précédente, avec 1/2 cuillère à soupe de sucre glace, mais en remuant délicatement cette fois, avec une cuillère en bois.
- Coulis de framboise : Mixez les framboises et l'eau puis passez au chinois, pour supprimer les pépins.
- Ajoutez le sucre au jus obtenu, tout en fouettant pour l'incorporer.
- Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
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