Mille-feuille croustillant à la gousse de vanille

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Mille-feuille croustillant à la gousse de vanille
  1. Étaler le feuilletage de façon à former un rectangle de 2 mm d'épaisseur.
  2. Mettez-le à cuire au four à 220 degrés, sur une plaque à pâtisserie, en posant une grille dessus, pour éviter qu'il ne monte trop.
  3. Après cuisson, coupez le feuilletage en 4 rectangles égaux de 9 cm de long et 4 cm de large par personne.
  4. Saupoudrez de sucre glace sur une face, puis mettez-les sous la chaleur vive du grill du four, pour les caraméliser.
  5. Retournez-les et colorez-les de la même façon.
  6. Crème à la gousse de vanille : Mélangez 250 g de crème pâtissière et la gousse de vanille en fouettant, pour que la préparation soit homogène et bien crémeuse.
  7. Fouettez 250 g de crème fraîche et incorporez-la à la précédente, avec 1/2 cuillère à soupe de sucre glace, mais en remuant délicatement cette fois, avec une cuillère en bois.
  8. Coulis de framboise : Mixez les framboises et l'eau puis passez au chinois, pour supprimer les pépins.
  9. Ajoutez le sucre au jus obtenu, tout en fouettant pour l'incorporer.
  10. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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