"Crosti" de rougets à l'olive Mesclun de salades et herbes du potager

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"Crosti" de rougets à l'olive Mesclun de salades et herbes du potager
  1. Lavez les diverses salades et herbes aromatiques, puis égouttez. 
  2. Ecaillez, videz les rougets, levez les filets, enlevez les arêtes qui résistent inutilement et réservez au frais. 
  3. Frottez le pain avec les gousses d'ail, humectez d'huile d'olive extra. 
  4. Tartinez légèrement de purée d'olives noires ou hachez très fin des olives noires dénoyautées, ajoutez quelques feuilles de marjolaine, si possible. 
  5. Disposez sur chaque tranche 2 filets de rougets, salés et poivrés, côté chair seulement, et ajoutez quelques grains de coriandre écrasés. 
  6. Passez de l'huile d'olive au pinceau sur les filets de rougets, avant de mettre au four. 
  7. Réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive restante et le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 
  8. Grillez à four très chaud les "crosti" de rougets, le pain doit être croustillant dessous, les rougets dorés dessus. 
  9. Assaisonnez le mélange de salades avec la vinaigrette. 
  10. Disposez sur chaque assiette le "crosti", à côté d'une quenelle de caviar d'aubergines en marmelade, des salades aux herbes mêlées, de la tomate fourrée et d'artichauts violets en croque-au-sel (c'est-à-dire ne comportant aucun autre assaisonnement que le sel). 
  11. Mangez très chaud. 
  12. Dégustez avec un très bon rosé, pour retrouver toute la Provence avec cette entrée très simple et goûteuse. 
Conseils : 
  • Utilisez seulement les rougets barbets, appelé en Provence "bécasses de mer", très frais. 
  • Pour les puristes, gardez les foies, poêlez-les vivement en les déglaçant avec la vinaigrette à l'olive, pour les utiliser comme assaisonnement avec la salade.

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